Was man \u00fcber\u2019s R\u00e4uchern wissen sollte<\/h2>\n\n\n\n
Auch wenn das Kernverfahren des R\u00e4ucherns gr\u00f6\u00dftenteils gleichgeblieben ist, so hat sich doch das Prinzip in gewisser Weise verbessert und raffiniert. Fr\u00fcher wurden das Fleisch und der Fisch in Einraumh\u00e4usern von der Decke gehangen und darin ger\u00e4uchert. Heute gibt es spezielle \u00d6fen oder R\u00e4ucherkammern f\u00fcr diesen Vorgang.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/shop.leitermann.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/AdobeStock_135102341-1024x631.jpeg\" "\\"\\"")
Regionale Unterschiede<\/h2>\n\n\n\n
\u2026finden sich nat\u00fcrlich auch beim R\u00e4uchern. So werden verschiedene Methoden angewandt oder die Sorte Holz, sowie die Lebensmittel gewechselt. Der Schwarzwald ist zum Beispiel f\u00fcr seinen ger\u00e4ucherten Schinken bekannt, in Regionen am Meer wird eher Fisch ger\u00e4uchert. In manchen L\u00e4ndern wiederum wird sogar Weihrauch als Brennmittel verwendet.<\/p>\n\n\n\n
Notwendiges f\u00fcr ein gelungenes R\u00e4uchern<\/h2>\n\n\n\n
Es gibt verschieden M\u00f6glichkeiten und Varianten seine Lebensmittel zu Hause zu r\u00e4uchern. Dazu geh\u00f6ren die \u201eGarkammer\u201c, der \u201eTischr\u00e4ucherofen\u201c und der \u201eKugelgrill\u201c. Zwei der bekanntesten Methoden sind jedoch der\u00a0\u201eR\u00e4ucherofen aus Edelstahl\u201c<\/a> sowie der \u201eSmoker\u201c<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Je nachdem was du r\u00e4uchern m\u00f6chtest und welche Methode des R\u00e4ucherns du verwendest, ben\u00f6tigst du eine bestimmte Ausr\u00fcstung. Sehr wichtig sind\u00a0R\u00e4uchersp\u00e4ne\u00a0oder R\u00e4ucherchips, welche f\u00fcr die Raucherzeugung und demnach auch f\u00fcr das sp\u00e4tere Aroma verantwortlich sind. Du kannst dabei zwischen verschiedenen Arten w\u00e4hlen und mit unterschiedlichen H\u00f6lzern verschiedene Rauchgeschm\u00e4cker erzeugen. Indirekte Hitze eignet sich f\u00fcr alles \u00fcber 30 Minuten Garzeit. Also f\u00fcr:<\/p>\n\n\n\n Der Aufbau des Grills <\/a>wird nur insofern ver\u00e4ndert, als dass die gl\u00fchenden Kohlen au\u00dfen um den Lufteinlass verteilt werden. Auch die R\u00e4ucherchips werden auf den Kohlen verteilt. Der Einlass selbst bleibt frei. Dort stellt man lediglich ein Gef\u00e4\u00df mit Wasser auf. Nun das Grillrost<\/a> drauf und das Grillgut \u00fcber das Wasser legen. Auf diese Weise wird das Grillgut langsam gegart und sch\u00f6n saftig. Das Schwierige dabei ist es, die Temperatur so lange konstant und gleichm\u00e4\u00dfig zu halten wie notwendig. Diese wird bei Garzeiten unter 30 Minuten wie z.B. bei Steak, Kotelett, Meeresfr\u00fcchten und Fischfilets oder Gem\u00fcsescheiben empfohlen. Hierbei bekommt das Grillgut ein \u201enicht so intensives\u201c Raucharoma. Das Grillgut wird grunds\u00e4tzlich erst aufgelegt, wenn sich der Rauch voll entwickelt hat. Die Luftzufuhr beim Grill solltest du so regeln, dass m\u00f6glichst viel Luft an die Kohle kommt. Nun den Grill normal anz\u00fcnden und warten, bis die Kohlen gl\u00fchen und eine wei\u00dfe Asche dar\u00fcber entstanden ist. Bei Bedarf kannst du den Grill noch mit Kohle auff\u00fcllen, welche du dann gleichm\u00e4\u00dfig verteilst. Im Anschluss setzt du das Grillrost drauf und schlie\u00dft den Deckel, bis die gew\u00fcnschte Temperatur erreicht ist. Was gef\u00e4llt dir besser: ein St\u00fcck Fleisch mit einem herzhaften Holzgeruch oder lieber mit einer eher fruchtigen Note? Dank verschiedenster\u00a0Holzarten\u00a0ist das kein Problem. Wenn du es lieber s\u00fc\u00df und fruchtig magst, kannst du Holz von einem Fruchtbaum (z.B.: Apfelholz) verwenden. Schon seit \u00fcber 9000 Jahren wird R\u00e4uchern zur Konservierung von Lebensmitteln genutzt. Es gilt als eine alte Tradition, seitdem die Menschen der Steinzeit das erste Mal gelernt haben mit Feuer umzugehen. Das Kernverfahren hat sich seitdem nicht viel ver\u00e4ndert.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":1345,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[13,8],"tags":[509,511,508,510,504],"class_list":["post-1343","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ratgeber","category-garten-freizeit","tag-konservieren","tag-raeucherfisch","tag-raeuchern","tag-raeucherofen","tag-smoker"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.leitermann.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1343","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.leitermann.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.leitermann.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leitermann.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leitermann.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1343"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.leitermann.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1343\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3069,"href":"https:\/\/www.leitermann.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1343\/revisions\/3069"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leitermann.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1345"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.leitermann.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1343"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leitermann.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1343"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leitermann.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1343"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Die richtige Ausr\u00fcstung<\/h2>\n\n\n\n
Willst du mit Ofen, Smoker & Co.<\/a> r\u00e4uchern, sind Holz oder Kohle zur W\u00e4rmeerzeugung notwendig.\u00a0R\u00e4ucherhaken\u00a0aus Edelstahl sind empfehlenswert, um Fleisch und Fisch zum R\u00e4uchern aufzuh\u00e4ngen. Beim Hei\u00dfr\u00e4uchern wird weiterhin empfohlen, eine Sch\u00fcssel mit Wasser zu den Lebensmitteln zu stellen, damit diese nicht austrocknen, sondern ihre Saftigkeit beibehalten.<\/p>\n\n\n\nR\u00e4uchern mit indirekter Hitze<\/h2>\n\n\n\n
Auch auf dem\u00a0Gasgrill<\/a>\u00a0kann man R\u00e4uchern. Dazu verwendest du am besten die R\u00e4ucherbox. Bei Erreichen der gew\u00fcnschten Temperatur wird Diese direkt auf den\u00a0Grillrost\u00a0gestellt. Das Grillgut kann dazugelegt werden, wenn die R\u00e4ucherchips glimmen. Auch hier gilt: max. bis zur H\u00e4lfte der Grillzeit sollten R\u00e4ucherchips nachgef\u00fcllt werden.
Da man nicht \u00fcber direkte und indirekte Hitze das Raucharoma beeinflussen kann, nutzt man hier die M\u00f6glichkeit das Grillgut nahe an die R\u00e4ucherbox zu legen f\u00fcr st\u00e4rkeres Aroma und etwas weiter weg, um ein zarteres Aroma zu erhalten. Wir, bei Leitermann, bieten viele verschiedene Grills und\u00a0Zubeh\u00f6r, auch R\u00e4ucherchips der\u00a0Firma Weber<\/a>\u00a0an.<\/p>\n\n\n\nR\u00e4uchern mit direkter Hitze<\/h2>\n\n\n\n
Bevor das R\u00e4uchern mit\u00a0direkter Hitze\u00a0losgehen kann, muss man die R\u00e4ucherchips f\u00fcr min. 30 Minuten in Wasser legen, um ein Verbrennen der Chips zu verhindern, da diese nur glimmen sollen. Dazu eignen sich z.B. Alugrillschalen. Die Chips m\u00fcssen vollst\u00e4ndig mit Wasser bedeckt sein.\u00a0Tipp:\u00a0Bei Verwendung einer R\u00e4ucherbox ist das allerdings nicht n\u00f6tig.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/shop.leitermann.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/AdobeStock_334128229-1024x684.jpeg\" "\\"\\"")
Dann kannst du die Chips gut abtropfen lassen und auf der Kohle verteilen oder die R\u00e4ucherbox<\/a> direkt auf die Kohle stellen. Ist dies alles so weit erledigt, muss nur noch gewartet werden, bis wei\u00dfer Rauch aus dem Grill kommt. Dann kann das Grillgut direkt \u00fcber die R\u00e4ucherchips gelegt und bei Bedarf 1-2mal gewendet werden.<\/p>\n\n\n\nDie Qual der Wahl oder auch: die Wahl des Holzes<\/h2>\n\n\n\n
Oder magst du es eher herb? Dann probiere es doch mal mit Buchenholz! Da es kein Fruchtbaum ist, kommt dabei auch kein fruchtiges Aroma auf. Solltest du mal Fisch r\u00e4uchern wollen, kannst du in den Leitermann-Filialen<\/a> sogenannte R\u00e4ucherlaugen finden. In den Laugen befinden sich Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze, die nach einer mehrst\u00fcndigen Einwirkzeit beim R\u00e4uchervorgang ihr volles verw\u00f6hnendes Aroma entfalten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"