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Hefepilze m\u00f6gen es zimmerwarm<\/h2>\n\n\n\n
Etwa drei bis f\u00fcnf Tage bevor du mit dem eigentlichen Ansetzen des Mets beginnen kannst, wird das Anlegen einer Kultur mit Reinzuchthefe n\u00f6tig. Reinzuchthefe sorgt daf\u00fcr, dass die G\u00e4rung schneller in Gang kommt. Der Reinzuchthefeansatz l\u00e4sst sich am besten in einer kleinen Flasche ansetzen, die mit einem Wattebausch verschlossen wird. So bleiben Insekten fern und der entstehende Druck kann bei Bedarf weichen. Die Reinzuchthefe (empfehlenswert ist Porteinweinhefe) wird in einem halben Liter Apfelsaft vermehrt. Dass der Ansatz fertig ist, erkennst du an der Schaumbildung.
Wusstest Du, dass…<\/strong><\/p>\n\n\n\n<\/div>\n\n\n\n
... es beim Ansetzen von klassischen Weinen aus Obst m\u00f6glich ist, eine Spontang\u00e4rung abzuwarten? Nachteil dieser klassischen Methode ist jedoch, dass beim Garprozess eine Reihe unerw\u00fcnschter Nebenprodukte entsteht. Harmonischer im Geschmack sind zudem mit Reinzuchthefe angesetzte Weine. <\/pre>\n\n\n\n<\/div>\n\n\n\n
Auf den Standort kommt es an \u2013 Hefezellen sterben ab 28 Grad, deswegen d\u00fcrfen die Kultur und der komplette Ansatz nicht w\u00e4rmer als 28 Grad stehen. Auch Temperaturschwankungen sollten vermieden werden. Am besten ist Zimmertemperatur (18-25 Grad), je k\u00e4lter der komplette Weinansatz steht, desto l\u00e4nger dauert der G\u00e4rvorgang.<\/p>\n\n\n\n
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Und los geht es: Met ansetzen<\/h2>\n\n\n\n
7 Liter Wasser und 3,5 kg Honigwerden zun\u00e4chst in einem gro\u00dfen Topf zusammen gegossen, mit einem Holzl\u00f6ffel verr\u00fchrt und zwischen 40 und 50 Grad erw\u00e4rmt. Der Honig muss dabei gut feinfl\u00fcssig werden. Anschlie\u00dfend wird die fertige Mischung auf mindestens 25 Grad abgek\u00fchlt (besser noch k\u00fchler).
Anschlie\u00dfend gib 5 Tabletten Hefen\u00e4hrsalz, 30-40 g 80%ige Milchs\u00e4ure und 10 g Weizenmehl in die Honig-Wasser-Mischung. Ganz zum Schluss, wenn du sicher bist, dass die Fl\u00fcssigkeit unter 25 Grad misst (und damit hefeunsch\u00e4dllich ist), gibst du die Reinkultur (Wir erinnern uns: einen fertigen Ansatz erkennt man an der Schaumbildung) hinzu. Die fertige Mischung wird nun in den Weinballon gef\u00fcllt. Zum Schluss wird der Ballon mit einem G\u00e4raufsatz verschlossen. Dieser dient als Keimfilter und l\u00e4sst zudem entstehende Kohlens\u00e4ure entweichen.
Zu Beginn (innerhalb der ersten 3-4 Tage) und gegen Ende der G\u00e4rung wird der Weinballon einmal t\u00e4glich geschwenkt. Der Standort der Metmischung sollte nicht mehr ver\u00e4ndert werden. G\u00fcnstig ist es generell, die gef\u00fcllten Weinballons nicht zu dunkel und bei Zimmertemperatur zu lagern. Bei warmen, jedoch niemals \u00fcber 28 Grad liegenden Temperaturen (Hefezellen sterben!) kannst du dir bereits nach 3-4 Wochen den Met schmecken lassen. Ob der Honigwein fertig ist, testest du ganz einfach, indem regelm\u00e4\u00dfig gekostet wird. <\/p>\n\n\n\n
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Fast fertig: Verfeinerung & Sch\u00f6narbeiten<\/h2>\n\n\n\n
Sobald die G\u00e4rung abgeschlossen ist, stellst du den Weinballon k\u00fchl, damit sich der Wein kl\u00e4ren kann. Nachdem der Standort ver\u00e4ndert worden ist, sollte der Ballon jedoch m\u00f6glichst nicht noch einmal umgesetzt werden \u2013 der Weinabsatz wird sonst erneut aufgewirbelt. Wenn gew\u00fcnscht, kann der Wein mit Kiesel\u00f6l klarer gemacht (gesch\u00f6nt) werden. Mit einemWeinheber (einem schlauchartigen Gegenstand mit angef\u00fcgten Plastikst\u00fcck) kann der Wein schlie\u00dflich vorsichtig \u2013 ohne den Absatz aufzuwirbeln \u2013 aus dem Ballon in Flaschen gef\u00fcllt werden.
Tipps:<\/strong> Tauche den Weinheber nur gering ein und ziehe den Wein St\u00fcck f\u00fcr St\u00fcck ab, so wird bei einem versehentlichen Aufwirbeln des Satzes nicht die ganze Fl\u00fcssigkeit durchsiebt. Passiert es, dass der Satz aufgewirbelt wird, warte einen Tag, bis sich die Fl\u00fcssigkeit wieder gesetzt hat.
M\u00f6glich ist auch, den Wein zun\u00e4chst in einen weiteren Ballon umzuf\u00fcllen (vorsichtig abziehen) und so den kompletten Satz am Boden des G\u00e4rballons zur\u00fcckzulassen.
F\u00fcr Feinschmecker:<\/strong> Bei Bedarf kann der fertige Wein mit Honig nachges\u00fc\u00dft werden. Der Wein darf allerdings nicht mehr g\u00e4ren und muss nach dem S\u00fc\u00dfen k\u00fchl gelagert werden. Man verwendet 20 bis 50 g Honig je Liter Wein. Es ist empfehlenswert, immer 10-g-weise nachzus\u00fc\u00dfen und abschmecken.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Du kannst ihn schon riechen, den fruchtigen, vollmundigen Wein, den Du Deinen G\u00e4sten demn\u00e4chst pr\u00e4sentierst? Doch diesmal nicht aus dem Supermarkt oder Weinfachgesch\u00e4ft, sondern h\u00f6chstselbst hergestellt. Deshalb zeigen wir Dir, wie Du k\u00f6stlichen Met selbermachst. <\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":590,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[133,134,135],"class_list":["post-587","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-selbermachen","tag-honigwein","tag-met","tag-weinballon"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.leitermann.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/587","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.leitermann.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.leitermann.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leitermann.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leitermann.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=587"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/www.leitermann.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/587\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3185,"href":"https:\/\/www.leitermann.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/587\/revisions\/3185"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leitermann.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/590"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.leitermann.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=587"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leitermann.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=587"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leitermann.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=587"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}