F\u00fcr das Einkochen von Gem\u00fcse ist nur ganz frische Ware zu verwenden.
Das Zuputzen und Zerkleinern erfolgt genauso, wie es f\u00fcr die Bereitung eines Gem\u00fcsegerichts erforderlich ist. Die Methoden der \u00fcbrigen Vorbereitungen k\u00f6nnen zwar verschieden sein, das Einkochen selbst erfolgt jedoch bei Gem\u00fcse immer im Wasserbad.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
Am sichersten ist das zweimalige Einkochen<\/a>, wobei die Gl\u00e4ser zun\u00e4chst 60 Minuten bei 100\u00b0C und nach 48 Stunden nochmals 30 Minuten bei 100\u00b0C zu kochen sind. Das vorbereitete Gem\u00fcse kannst du fast immer roh in die Gl\u00e4ser f\u00fcllen. Welche Gem\u00fcsesorte vorged\u00fcnstet werden muss, ist in den Rezepten jeweils angegeben. Zeiten und Temperaturen sind unbedingt einzuhalten! Selbstverst\u00e4ndlich l\u00e4sst sich Gem\u00fcse auch in Form von Salat einkochen. Da Essigzusatz die Haltbarkeit der Konserven erh\u00f6ht, gen\u00fcgt hierbei einmaliges Sterilisieren von 30 Minuten, je nach Gem\u00fcsesorte 75 bis 100\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n Blumenkohlgem\u00fcse<\/strong>\u00a0 Brechbohnen <\/strong> Sie sind besonders anf\u00e4llig gegen Bakterien. Deshalb ist es zweckm\u00e4\u00dfig, nur solche Erbsen einzukochen, die erst kurz zuvor geerntet wurden. L\u00e4nger gelagerte Ware nicht mehr verarbeiten, weil sie sich in Gl\u00e4sern<\/a> meist nicht l\u00e4nger h\u00e4lt. Junge Erbsen solltest du bevorzugen. Die Erbsen l\u00f6st du aus den Schoten und f\u00fcllst diese entweder roh in Gl\u00e4ser und \u00fcbergie\u00dft diese dann mit Wasser oder du kochst die Erbsen kurz vor und f\u00fcllst dann zusammen mit dem Kochwasser die Gl\u00e4ser auf. Gew\u00fcrzgurken<\/strong>\u00a0 Paprikagem\u00fcse<\/strong>\u00a0 Nur gesunde feste Pilze verwenden. Am besten eignen sich kleine und nur von einer Sorte. Nach der \u00fcblichen Vorbereitung sehr gr\u00fcndlich waschen! Nur frisch gestochenen Spargel einkochen, bereits gelagerter h\u00e4lt sich nicht in Gl\u00e4sern! F\u00fcr Stangenspargel vorbereitete Stangen b\u00fcndelweise zu gleicher L\u00e4nge schneiden, damit sie in hohe Gl\u00e4ser passen. 6 bis 8 Minuten vorkochen, mit den K\u00f6pfen nach oben in Gl\u00e4ser verteilen, das Kochwasser aufgie\u00dfen. F\u00fcr Spargelst\u00fccke gen\u00fcgen kleinere Gl\u00e4ser. Ganze Tomaten<\/strong> 2kg gr\u00fcne Tomaten, 2 Zwiebeln, 80g Salz, \u00be Liter 3%-Essigl\u00f6sung, 50g Zucker, je 2 EL Senfk\u00f6rner und geriebenen Meerrettich, \u00bd TL Zimt, 3 Nelken. Kleine Gurken, Weinbeeren, Rotwein, Zucker, Zitronensaft. 1kg Karotten, 200g Zucker, 50g Sultaninen, 65g s\u00fc\u00dfe Mandeln, 3 bittere Mandeln. Blumenkohl<\/h2>\n\n\n\n
Blumenkohlr\u00f6schen legst du etwa 10 Minuten in kaltes, leicht gesalzenes Wasser, damit evtl. vorhandene Insekten heraus kriechen k\u00f6nnen. Das abgetropfte Gem\u00fcse verteilst du in Gl\u00e4ser und f\u00fcllst kaltes Wasser auf. Salzzugabe oder Vorkochen ist nicht zu empfehlen, da der Blumenkohl dadurch grau und unansehnlich wird.
Einkochen:<\/strong> 60 Min. bei 100\u00b0C, nach 48 Stunden 30 Minuten bei 100\u00b0C
Blumenkohl f\u00fcr Salat<\/strong>\u00a0
Blumenkohlr\u00f6schen wie zuvor beschrieben behandeln, dem Aufgusswasser jedoch 1 Schuss Essig zuf\u00fcgen. Erst bei der Verwendung als Salat die noch gew\u00fcnschten Zutaten untermischen.
Einkochen:<\/strong> 60 Min. bei 100\u00b0C<\/p>\n\n\n\nGr\u00fcne Bohnen <\/h2>\n\n\n\n
Ein bis zweimal brechen, roh in Gl\u00e4ser f\u00fcllen und mit Wasser \u00fcbergie\u00dfen oder in nicht zu viel Wasser mit etwas Bohnenkraut halb weich garen und das D\u00fcnstwasser zum Auff\u00fcllen mit verwenden.
Einkochen:<\/strong> 60 Min. bei 100\u00b0C, nach 48 Stunden 30 Minuten bei 100\u00b0C
Gr\u00fcne oder Wachsbohnen f\u00fcr Salat\u00a0<\/strong>
Wie zuvor beschrieben behandeln, dem Aufgusswasser jedoch 1 Schuss Essig zuf\u00fcgen. Erst bei der Verwendung als Salat die noch gew\u00fcnschten Zutaten- beispielsweise Zwiebel, \u00d6l- untermischen.
Einkochen:<\/strong> 60 Min. bei 100\u00b0C<\/p>\n\n\n\nErbsen<\/h2>\n\n\n\n
Einkochen:<\/strong> 60 Min. bei 100\u00b0C, nach 48 Stunden 30 Minuten bei 100\u00b0C<\/p>\n\n\n\nGurken<\/h2>\n\n\n\n
Kleine Gurken etwa 1 Stunde w\u00e4ssern, gr\u00fcndlich b\u00fcrsten, gut abtropfen lassen und mit einer Nadel mehrfach einstechen. Zusammen mit Zwiebelscheiben, Meerrettichw\u00fcrfel und Dill<\/a> in Gl\u00e4ser schichten. Erkaltete Essigl\u00f6sung (auf \u00bd Liter Wasser 1\/8 Liter 10%-Essig, 1 bis 2 EL Salz und 1 bis 2 TL Zucker) aufgie\u00dfen.
Einkochen:<\/strong> 20 Min. bei 75\u00b0C
Senfgurken<\/strong>
Feste gelbe Gurken sch\u00e4len, halbieren, das Kernfleisch mit einem L\u00f6ffel ausschaben. Die Gurke in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen (auf 1kg Gurken 50g Salz) und 24 Stunden k\u00fchl stellen. Dann die Fl\u00fcssigkeit ablaufen lassen und zusammen mit Zwiebelscheiben, Meerrettichw\u00fcrfeln, Senfk\u00f6rnern, Estragon<\/a> und Dill in Gl\u00e4ser schichten. Mit erkalteter Essigl\u00f6sung (auf 3\/4 Liter Wasser 1\/4 Liter 10%-Essig, etwas Salz und Zucker) \u00fcbergie\u00dfen.
Einkochen:<\/strong> 20 Min. bei 75\u00b0C<\/p>\n\n\n\nPaprika<\/h2>\n\n\n\n
Den Gem\u00fcsepaprika von St\u00e4ngelansatz und Samenstand befreien, im Ganzen oder zerkleinert in wenig gesalzenes Wasser ca. 3 Minuten vorkochen. Abgek\u00fchlt in Gl\u00e4ser verteilen, dabei ganz kleine Fr\u00fcchte in gro\u00dfe stecken, um Raum zu sparen. Das Kochwasser zum Auff\u00fcllen mit verwenden.
Einkochen:<\/strong> 60 Min. bei 100\u00b0C, nach 48 Stunden 30 Minuten bei 100\u00b0C
Marinierter Paprika<\/strong>
Gem\u00fcsepaprika wie oben stehend vorbehandeln, zusammen mit Zwiebelscheiben, Meerrettichw\u00fcrfeln, Senfk\u00f6rnern, Estragon und Dill in Gl\u00e4ser schichten. Mit erkalteter Essigl\u00f6sung (auf 3\/4 Liter Wasser 1\/2 Liter 5%-Essig, etwas Salz und Zucker) \u00fcbergie\u00dfen.
Einkochen:<\/strong> 30 Min. bei 90\u00b0C
Letscho<\/strong>\u00a0
Den Gem\u00fcsepaprika wie f\u00fcr Gem\u00fcse vorbereiten, grob zerschneiden und in weinig Wasser knapp gar d\u00fcnsten. Die gleiche Menge Tomaten h\u00e4uten, in St\u00fccke schneiden<\/a> und kurz mitd\u00fcnsten. Mit Salz, Zucker und Gew\u00fcrzpaprika<\/a> abschmecken und in Gl\u00e4ser f\u00fcllen.
Einkochen:<\/strong> 60 Min. bei 100\u00b0C, nach 48 Stunden 30 Minuten bei 100\u00b0C<\/p>\n\n\n\nPilze<\/h2>\n\n\n\n
In kochendem Wasser unter Zusatz von etwas Salz und Essig oder Zitronens\u00e4ure ca. 5 min. leise kochen lassen. Die Pilze in Gl\u00e4ser verteilen, das Kochwasser durch ein feines Sieb gie\u00dfen und auff\u00fcllen.
Einkochen:<\/strong> 60 Min. bei 100\u00b0C, nach 48 Stunden 30 Minuten bei 100\u00b0C<\/p>\n\n\n\nSpargel<\/h2>\n\n\n\n
Einkochen:<\/strong> 60 Min. bei 100\u00b0C, nach 48 Stunden 30 Minuten bei 100\u00b0C<\/p>\n\n\n\nTomaten<\/h2>\n\n\n\n
Kleine reife Fr\u00fcchte mit einer Nadel mehrfach durchstechen, damit sie dann nicht oben schwimmen, in Gl\u00e4ser verteilen und mit Wasser \u00fcbergie\u00dfen.
Einkochen:<\/strong> 40 Min. bei 100\u00b0C, nach 48 Stunden 40 Minuten bei 100\u00b0C
Tomatensalat<\/strong>\u00a0
Von festen Tomaten die Haut abziehen und die Fr\u00fcchte mit dem Tomatenmesser in Scheiben schneiden. Vorsichtig in Gl\u00e4ser schichten, fein geschnittene Zwiebeln, etwas Salz, Pfeffer und Essig zuf\u00fcgen. Keine Fl\u00fcssigkeit aufgie\u00dfen.
Einkochen:<\/strong> 30 Min. bei 90\u00b0C
Tomatenmark<\/strong>\u00a0
Reife Tomaten zerschneiden, kurz kochen, passieren, Mark in Gl\u00e4ser f\u00fcllen.
Einkochen:<\/strong> 30 Min. bei 100\u00b0C, nach 48 Stunden 30 Minuten bei 100\u00b0C<\/p>\n\n\n\nGr\u00fcne W\u00fcrztomaten<\/h2>\n\n\n\n
Die Tomaten abreiben und mit den gehackten Zwiebeln und dem Salz vermischen. \u00dcber Nacht stehen lassen. Am n\u00e4chsten Tag in Essigl\u00f6sung d\u00fcnsten. Die \u00fcbrigen Zutaten mit etwas Essigl\u00f6sung verr\u00fchren und aufkochen. Alles zusammen in Gl\u00e4ser f\u00fcllen.
Einkochen:<\/strong> 30 Min. bei 90\u00b0C<\/p>\n\n\n\nWeingurken<\/h2>\n\n\n\n
Die Gurken in Wasser kr\u00e4ftig abb\u00fcrsten, dann abtrocknen und zusammen mit vorbereiteten Weinbeeren in Gl\u00e4ser schichten. Rotwein erhitzen, mit Zucker und Zitronensaft abschmecken und \u00fcber die Gurken gie\u00dfen.
F\u00fcr 1-Liter-Gl\u00e4ser wird jeweils \u00bc Liter Weinmarinade ben\u00f6tigt. Nach Belieben kann auch Wei\u00dfweinmarinade oder abgeschmeckte Essigl\u00f6sung verwendet werden.
Einkochen:<\/strong> 20 Min. bei 75\u00b0C<\/p>\n\n\n\nKarottenkompott<\/h2>\n\n\n\n
Die vorbereiteten Karotten in kleine W\u00fcrfel schneiden und zusammen mit Zucker, Sultaninen und Mandelstiften in Gl\u00e4ser schichten, dabei die geriebenen bitteren Mandeln dazwischen streuen. Jedes Glas bis zur H\u00e4lfte mit abgekochtem erkaltetem Wasser f\u00fcllen. Das Kompott sp\u00e4ter vor dem Auftragen mit Zitronensaft oder Weinbrand abschmecken, nach Belieben mit Apfelst\u00fcckchen oder Birnenscheiben vermischen.
Einkochen:<\/strong> 60 Min. bei 100\u00b0C, nach 48 Stunden 30 Minuten bei 100\u00b0C<\/p>\n\n\n\n