Zur einfachen Bestimmung der Gesamtsäure in Saft und Weinlingen vor der Gärung. Nur wenn der Säuregehalt eines Saftes bekannt ist, können entsprechende Korrekturen noch vorgenommen werden. Ist er zu hoch, muss mit Wasser verdünnt werden, ist er zu niedrig, muss mit Milchsäure oder Zitronensäure aufgesäuert werden. Vom richtigen Säuregehalt hängt nicht nur die Haltbarkeit eines Weines ab, sondern auch sein harmonischer Geschmack.
Texte und Bilder © by Vierka-Friedrich Sauer GmbH & Co